Subtil 2009

Recaredo fue un rey godo del s. VI, célebre por convertirse al catolicismo y unificar así a visigodos e hispanorromanos. Hay una bodega en Sant Sadurní d'Anoia, epicentro de la DO Cava, que lleva su nombre, y hoy vamos a probar uno de sus cavas más especiales, proveniente de una única finca (Serral del Roure) y con añada.

Elaborado con dos tercios de xarel·lo y uno de chardonnay bajo agricultura ecológica, con una crianza en rima de 82 meses (que le permiten holgadamente llevar la etiqueta de gran reserva) y sin adición alguna de azúcar (brut nature). Un detalle curioso es que el degüelle se lleva a cabo manualmente y sin congelar el cuello de la botella, lo que requiere técnica y precisión pero también ahorra energía y permite un mayor compromiso con el ambiente.

Subtil 2009
Recaredo
DO Cava
12%
Catado el 17 de noviembre de 2017.

• Amarillo dorado, con burbuja abundante (de tamaño medio).
• Intensidad aromática media: Boletus edulis, manzanas verde y roja, pan, bollería fina, césped, flores blancas. Nariz muy agradable.
• Punzante, con cuerpo medio y frescor no muy elevado aunque suficiente. Buen amargor en el final de persistencia media.

Se puede encontrar por poco más de 20€.