Sibarita

Estamos ante uno de los muy grandes de Jerez, un oloroso VORS (Vinum Optimum Rare Signatum, vinos en los que el más joven de la solera ha de tener al menos 30 añazos).

Llega de la mano de Domecq, concretamente de su núcleo fundacional, la bodega "El Molino", y de uvas del muy prestigioso pago Macharnudo. Un pasote, en dos palabras.

Sibarita oloroso viejísimo VORS
Allied Domecq España SA
DO Jerez-Xérès-Sherry
20%
Catado el 17 de agosto de 2015.

• Ámbar rojizo turbio (aunque ellos dicen que es color topacio oscuro, que conste). Parece más un tinto que un blanco (está elaborado con la blanquísima palomino, solo que tan oxidada que se oscurece hasta estos extremos).
• Intensidad aromática elevada: muchísimos frutos secos (nuez, avellana, anacardo), maderas nobles, caja de puros, incienso.
• Ataque gratamente salino (parece de Sanlúcar, aunque es de Jerez). Potente y envolvente. Buen umami y metálico en su paso. Final larguísimo, sin tanicidad. Qué rico, por favor.

Es la bomba. El precio también, claro, qué le vamos a hacer. Hay botellas de medio litro (más económicas) que rondan los 70€. La de tres cuartos, como la de la foto, cuesta entre 10 y 20 pavos más. Eso sí, dura mucho, que este vino ya viene (como digo siempre) oxidado de casa. Altamente recomendable.