Parés Baltà Brut de Pacs

Terminamos mes con un cava ya descatalogado de la casa Parés Baltà, elaborado con uva parellada exclusivamente, y que se engloba dentro de los vinos viejos que, de vez en cuando, nos gusta catar por Bebercio: en este caso ha dormido el sueño de los justos durante más de una década y, lógicamente, eso se va a notar. No obstante os recuerdo que, contrariamente a lo que se suele pensar, los espumosos envejecen muy bien (siempre y cuando se guarden en buenas condiciones).

Se llama "Brut de Pacs" por el pueblo barcelonés de Pacs del Penedès, en el que se ubican varias bodegas de cava (entre ellas Parés Baltà, claro).

Brut de Pacs cuvée privée
Parés Baltà
DO Cava
11,5%
Catado el 30 de mayo de 2018.

• Ámbar-ocre (color de evolución clarísimo), abierto y limpio, con escasa burbuja.
• Intensidad aromática media: notas de evolución (algunas menos agradables, como ajerezado o harina; también otras agradables, menos mal: pasas en licor, orejones, ron, sirope de arce). El conjunto es agradable, pero puede chocar a quien no esté acostumbrado al vino viejo.
• Aún queda algo de carbónico en boca. Ataque seco, paso secante y con acusada acidez. Amplio, con buenos taninos. Persistencia elevada.

Es del mismo color que Loxa. Fijaos también en el corcho, que denota la edad de la botella.