3 Fonteinen Hommage

Hommage significa "homenaje", y esta cerveza lo es: a la memoria de Gaston Debelder, quien empezara a mezclar diversas birras en 3 Fonteinen y le pasara el testigo a su hijo Armand, actual cabecilla de la casa.

Lleva nada menos que un 30% de frambuesa, de cultivo ecológico y de proximidad, y un 5% de guinda. Tela marinera. La compramos mi señor padre y un servidor en el Lambik-O-droom, que es la sede de 3F en Lot (pedanía de Beersel, en Pajotenland, a las afueras de Bruselas, tierra de lambic) y nos la bebimos tres días después en Woluwe-Saint-Lambert, de nuevo a las afueras de Bruselas pero diametralmente opuestos.

He aquí una foto del interior del lambicódromo. Muy recomendable si sois aficionados a este tipo de cervezas.

 

Tras esta interesantísima lección de geografía belga, vayamos con la cerveza. Viene en botella de 3/8 tapada con corcho y morrión, que mola mucho.

Ha habido varias partidas de esta cerveza, y no siempre con el mismo grado. Empezaron al 6% durante unos años, y luego bajaron al 4,5%. No obstante, y lo podéis ver en la etiqueta (en la foto de abajo) la nuestra tiene un 5,5%.

3 Fonteinen Hommage. Lambic belga con adición de frambuesa y guinda frescas. Fermentada y envejecida en barrica. 5,5%
Catada el 31 de agosto de 2021.

• Capa bermellón, turbia, con irisaciones anaranjadas. Sin crema. Burbuja conspicua.
• Intensidad aromática elevada: goma arábiga, sidra, frutos rojos, hueso de melocotón, vinagre balsámico de Módena...
• Sequísima, sin rastro alguno de azúcar residual. Ligera, muuuuy viva, con más amargor de lo que suele ser habitual en una lambic. Final imperecedero, seco y acídico. Genial, formidable.

 

Dice Jack que os fijéis en esa construcción de madera que aparece entre copa y botella. ¿Qué es?

¡El Molino del Dr Duthoit! (más conocido como Molino de Woluwe-St-Lambert). Molino de harina construido en 1767, se salvó de desaparecer gracias al mencionado doctor y su empeño. Ha estado en varios lugares antes de terminar en su ubicación actual, y todavía muele harina (aunque de forma testimonial).