Amontillado Tradición VORS

"Tradición" es el nombre de una peculiar bodega de Jerez. Digo lo de peculiar incluso dentro de una DO que ya es, de por sí, peculiar; y lo digo porque elaboran exclusivamente vinos de una forma que en otras bodegas se reserva para una parte muy pequeña de la producción: son los vinos viejísimos (VOS y VORS). Para colmo, son vinos naturales a más no poder: artesanales, sin clarificar, sin estabilizar, sin filtrar, sin sulfitos...

Ahora vamos a probar su amontillado, elaborado a partir de uva palomino, con una edad media de 45 años de envejecimiento en botas de roble americano. Lógicamente, todo lo que os acabo de contar encarece el producto final: la botella anda ligeramente por encima de los 50 pavos. Con todo, los vale.

Amontillado Tradición VORS
Bodegas Tradición SL
DO Jerez-Xérès-Sherry
19.5%
Catado el 17 de marzo de 2016.

• Ámbar almendrado con irisaciones verdosas. Brillante y limpio.
• Intensidad aromática elevada: avellana, yodo, cacao, tabaco, caja de puros, nuez, un punto empireumático (látex).
• Potente y seco en el ataque. Paso salino y umami. Persistencia media. Muy rico.

En varios restaurantes que hemos visitado lo tienen como amontillado de elección: La Tasquita de enfrente, Arola Gastro, Kabuki...