La sacristía de Romate

Llevábamos tiempo sin catar PX, esos maravillosos vinos de postre que son, en sí mismos, un postre delicioso y que, además, acompañan de forma genial otros postres (sobre todo quesos fuertes).

Vamos hoy con un VOS (no le dan el VORS aunque el envejecimiento mínimo es de 35 años, cosa curiosa) de Sánchez Romate. Me da que lo han descatalogado, porque no lo encuentro en la página de la bodega por ninguna parte, y en algunas de los Internetes figura como "no disponible" y cosas así. Cuando lo encuentras, la botella (de medio litro) oscila entre los treinta y pocos y los treinta y muchos.

La sacristía de Romate
Sánchez Romate Hermanos
DO Jerez-Xérès-Sherry
16%
Catado el 16 de noviembre de 2018.

• Nigérrimo y muy cubierto, denso y espeso, brillante, con ribete topacio y lágrima oscura  muy abundante.
• Intensidad aromática media-alta: pan de higo, algarroba, salsa de soja, limaduras de hierro y, cosa curiosa, cierta nota de anchoas que puede recordar al tapenade o a la salsa Perrins.
• Suave, muy graso, sin la clásica nota pungente que los PX suelen desarrollar. Potente, cálido, con taninos llamativamente presentes, aunque no agresivos. Final persistente con notas de café. Muy majete.

Fotografiado en Zalacaín, Madrid.