¿Quién probará el vino?

Ese formidable momento cuando, sentados a la mesa en grupo, el sumiller (o, en su defecto, el camarero) va y pregunta quién probará el vino. Ah, momentos incómodos de los que no es fácil escapar, qué sería de nuestra vida sin ellos y sin esa sensación de tontainas que nos dejan.

Ante esta circunstancia, se suelen dar cuatro situaciones bien definidas, a saber:

1. Todos se miran un tanto azorados a ver si alguien se arranca, en lo que parece una eternidad, hasta que por compromiso le toca a alguien, normalmente quien está más cerca del sumiller.
2. Está el típico listo que todo lo sabe y que, por supuesto, no faltaba más, lo va a hacer: parece que nos ha salvado de la vergüenza pero va y se pasa de frenada, haciendo aspavientos, glosando el vino, catándolo interminablemente y haciendo pasar corte a todo el personal.
3. El apuro lleva a los comensales a empezar a hacer bromitas y chascarrillos acerca de las inutilidades de cada uno y, entre las bromas, van y le encasquetan a uno al azar el marrón.
4. "No hace falta, sirva usted directamente" y nadie prueba el vino, que pasa raudo a las copas de todos.

Pero hay una quinta situación, que es la adecuada: probar el vino sabiendo probarlo. "Ah, qué listo, pero eso es muy complicado, que yo no me entero de la misa la media con tus catas diarias" diréis algunos. Un momento, un momento, que me voy a defender: he dicho saber probarlo, no saber catarlo. Y eso no es complicado. Me explico:

Lo de probar el vino en el restaurante es una cuestión puramente protocolaria para que los comensales sepan que el vino que les han traído está en buenas condiciones, nada más. Es muy de agradecer, porque si nos traen un morapio zurraspero es justo en ese momento cuando se debe decir y, naturalmente, devolver sin coste alguno. Así pues, en ese instante no hay que catar (es decir, no hay que definir el vino y buscar virtudes) sino probar (solo vamos a comprobar que no sea defectuoso).

Puedo admitir que catar no sea lo más fácil del mundo y que requiera tiempo y dedicación, pero darse cuenta de que un vino está malo no es tan complicado. Además, si no nos damos cuenta es que no estaba tan malo, ¿verdad? Y si es un horror, qué suerte que lo hemos probado antes y no nos lo hemos tenido que beber.

En los mejores restaurantes será el propio sumiller quien lo cate por nosotros, y se espera de ella o de él que sean honestos y no nos lo empotren si no está en condiciones. En los restaurantes peorcillos nos servirán directamente, y no nos queda sino encomendarnos a la providencia. Es en los intermedios donde lo vamos a probar nosotros. ¿Y qué hay que hacer? Bastante sencillo:

• Antes de empezar, os aclaro que se trata de algo rápido, no queremos interrumpir la conversación ni entretener a los hambrientos y sedientos comensales. Así pues, restringimos a un par de pasos simples el proceso.
• Lo primero será oler, sin agitar ni nada, para comprobar que huele bien. No huele a vinagre, ni a alcantarilla, ni a huevos pochos, ni a establo, ni a pegamento... os hacéis una idea.
• Lo segundo es dar un buchito, dejarlo un momento en la boca y tragar, para comprobar que no sabe mal. No está pasado de acidez ni de tanicidad, no se nos arruga la cara, no cerramos los ojos fuertemente, no rasca al tragar... os volvéis a hacer una idea.

Y ya está. En la mayoría de casos el vino estará en condiciones: se agradece al sumiller y se dice algo como "muy bien" o "estupendo", y todos contentos. Si el vino está mal (y quiero decir mal de verdad, o sea, alguna de las cosas enumeradas arriba) se le pide perdón y se le invita a probar, sin ofenderse pero sin corte, que para eso nos lo han dado a probar. Algo del tipo "diría que ha habido algún problema" para, a continuación, especificar (está muy ácido, huele pocho, se ha oxidado o lo que fuere). Pero ya os anticipo que esto casi nunca os ocurrirá.

Y todo esto se hace sin alharacas ni números circenses, con naturalidad y en dos patadas, y quedamos tan ricamente, ahorramos incomodidades a los demás y nos aseguramos de que no nos hayan servido una mandanga disfrazada de vino.

Por cierto, si antes de ofreceros probar el vino os dejan el corcho al lado, recordad que eso ya lo hemos hablado en otra entrada, os animo a releerla.

Muchas gracias por vuestra atención. Espero que os haya sido útil la entradita o, al menos, entretenida. Besos y hasta mañana.