Blanca Cusiné 2011

De este cava probamos ya la añada de 2007, vamos ahora con esta cuatro años posterior. Os recuerdo que se trata de un gran reserva (30 meses en rima), brut nature y con certificación ecológica.


Blanca Cusiné 2011
Parés Baltà
DO Cava
12% 
Catado el 28 de mayo de 2019.

• Dorado intenso con burbuja apenas perceptible.
• Intensidad aromática media-alta: bollería, pan, miel, manzana reineta.
• Ataque muy seco, con carbónico chispeante pese a no ser conspicuo en la fase visual. Paso muy fresco y con agradables puntas metálicas. Final amargoso, más de lo habitual en un cava. Persistencia media. Muy grato.

La presentación es impecable, con la etiqueta minimalista y la botella negra tan elegante.

Comparando ambas añadas, comprobamos algo que ya sabíamos teóricamente: con el tiempo los vinos cambian. Este es de 2011 y está catado en 2019; aquel era de 2007 y se cató en 2010. Así pues, en la fase visual el dorado ha tomado el lugar del amarillo pálido; en fase olfativa los aromas primarios (hierbas, frutas) ceden protagonismo a los secundarios (pan, bollería) y en fase gustativa la acidez, siempre fresca, se ha incrementado. Si me preguntáis, lo prefiero así.