Tantum ergo pinot noir 2017

Ya catamos, tres años ha, este cava en su añada de 2015 (sale al mercado con añada). Es un pinot noir de Requena bien elaborado, y así vamos a tener la ocasión de comparar añadas, que siempre es agradable.

Tantum ergo pinot noir 2017
Bodegas Hispano+Suizas
DO Cava
12%
Catado el 1 de junio de 2020.

• Color salmón desvaído, limpio, con escasa burbuja.
• Intensidad aromática media: escaramujo (el fruto del rosal), naranja sanguina, pomelo rosa, arcilla, bizcocho.
• Carbónico conspicuo, pese a la escasa burbuja en fase visual. Fresco y seco, con final amargoso, largo, que deja un regusto picantón. Muy majo.

Sí, había flautas y tulipas, pero prefiero beber los espumosos en copas amplias, para apreciar mejor los aromas. Llamadme esnob, llamadme modernuqui, llamadme por teléfono.

Tras tan ingenioso chascarrillo, comparemos ambas añadas: las fases visuales son parecidísimas, pues la extracción no es el factor predominante en la elaboración de este vino y, así, la capa tiene menos color (a cambio mayores aroma y sabor).

En la fase olfativa se repiten las notas de bizcocho y naranja, y la fresa de antaño se sustituye por el escaramujo; en la fase gustativa sigue destacando, de entrada, el carbónico, dando paso a un ataque seco y un final amargoso. Eso sí, la persistencia ha aumentado tras dos añadas, y se agradece.