Don PX gran reserva 1988

Volvemos a catar esta maravilla, solo que en una añada dos años posterior a la que tuvimos la suerte de catar hace dos años (los números cuadran).

Ya sabéis que la bodega, fundada en 1922, se especializa en el pedro ximénez muy viejo; tanto que esta añada es de las jovenzuelas dentro de sus grandes reservas (la última es la de 1990).

Don PX gran reserva 1988
Bodegas Toro Albalá
DO Montilla-Moriles
17%
Catado el 22 de agosto de 2019.

• Pardo muy oscuro, casi negro, con abundantísima lágrima que tiñe de ocre las paredes de la copa.
• Intensidad aromática muy elevada: frutas secas (pasas, prunas, dátiles), algarroba, pan de higo, salsa Maggi...
• Ataque muy dulce, pero nunca empalagoso, gracias a una acidez y un umami bien equilibrados y pronunciados. Paso graso, untuoso, lento y marcado que desemboca en un final larguísimo, sin tanicidad evidente, con muy buen frescor y, de nuevo, un dulzor formidable, rico y equilibrado. Jo, qué bueno.

En el estupendo restaurante Casa Pepa, Ondara (Alicante, España).