De los portugueses Fermentum hemos probado su Letra D, una red ale; vamos hoy con una cosa algo más elaborada, para la que tengo que explicarme un poco antes de la cata.
Ya sabéis que lo de Letra viene porque, efectivamente, cada una de sus birras básicas tiene asignada una de las letras del abecedario, desde la A hasta, de momento, la G. Pero no acaba ahí la cosa; además, tienen una línea más cara llamada llamada "Letra on Oak", esto es, birras envejecidas en barrica.
Son ediciones limitadas, tapadas con corcho; se quedan pronto sin existencias y cuestan el doble o más. Han sacado, que yo sepa, tres; la última, que es también la más cara (pero no demasiado: 5,50 €) es la que hoy probamos, una grape ale madurada en roble francés con adición de un 20% de mosto de la variedad lusa Fernão Pires con podredumbre noble. Si no recordáis lo que es eso, os emplazo a leer esta entrada, en la que catamos un vino maravilloso que, tal vez, es el más famoso de los afectados por la misma.
- Amarillo limón muy turbio. Crema blanquecina, efímera.
- Intensidad aromática elevada: sidra, caramelo, fruta roja, cuero, pan tostado, leña... muy compleja.
- Muy seca, con carbónico medio y cuerpo también medio. Gran umami en el paso. Ningún amargor en el final, muy seco, con notas de silla de montar y de fresa. Muy interesante.
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