Hoy tenemos una rareza en Bebercio: un
calvados. ¿Y qué es un calvados? Bien... para empezar de forma sencilla, os diré que el vino es al brandy lo que la sidra al calvados.
Pero, claro, en Bebercio los límites parecían claros, y a la hora de los bebercios alcohólicos nos limitábamos a los que venían de la uva (vino, vermú, brandy) o de la cebada (cerveza, whisky). Pues es cierto, por eso os digo que se trata de una rareza.
Es verdad que ya hemos catado
algún bebercio heterogéneo con anterioridad, aunque no muy a menudo, y eso es lo que me ha impelido a traeros este calvados. Además, es un bebercio muy cercano al brandy, tanto que a veces hay quien lo considera uno; pero atención: no lo es.
Mientras el brandy es un destilado que toma como base vino, esto es, el resultado de la fermentación del mosto de la uva, el calvados, como hemos dicho al empezar, es un destilado que toma como base sidra, es decir, el resultado de la fermentación del zumo de manzana. Así pues, aunque ambos son destilados de un fermentado previo, cada uno parte de una fruta totalmente distinta.
Para ser calvados auténtico, el producto tiene que venir de la región normanda epónima, al norte de Francia, en la que abundan los manzanos. En esa región nos encontramos el País de Auge (
Pays d'Auge), región natural que se corresponde con la cuenca del río Touques desde su nacimiento hasta su desembocadura en el Canal de la Mancha tras algo más de 100 km. El calvados producido en Auge es el más reputado, y cuenta con una AOC propia, más restrictiva que la general, que impone, entre otras cosas, doble destilación de la sidra y un mínimo de dos años de crianza en barrica.
La destilería Roger Groult es una empresa familiar que va ya por la quinta generación y que se encuentra, precisamente, en el País de Auge. Su calvados básico se cría durante no dos, sino tres años; pero tiene otros con un envejecimiento mayor: un buen ejemplo es el que hoy catamos, con nada menos que ocho años en barrica. Además lo vamos a catar a partir de una botella de litro y medio, no la habitual de 75 cl.
Roger Groult 8 ans d'âge magnum
Calvados Roger Groult
AOC Calvados Pays d'Auge
41%
Catado el 22 de enero de 2017.
- Ámbar pálido, de capa abierta, limpio, con irisaciones verdosas.
- Intensidad aromática muy alta: oliva verde, piel de manzana verde, cerveza lambic gueuze, cera de vela, vainilla, chocolate blanco, una nota de picadura de tabaco.
- Potente, no especialmente graso, con paso cálido pese a la buena acidez. Notas umami evidentes. Final de persistencia media-alta. Muy rico.
Fue el regalo que le hicimos mi primo Pedro y yo a mi tío Pepe al cumplir 75 añazos. ¡Felicidades!
