Valdespino cream

El último vino catado de Valdespino fue su fino (menuda rima, soy minino).

Vamos ahora con su cream, que no se elabora como es habitual en este estilo (lo habitual es mezclar oloroso y PX), sino exclusivamente con uva palomino fino: empieza como un oloroso más, pero se interrumpe la fermentación cuando aún quedan azúcares residuales, de modo que tengamos un oloroso dulce, y no seco.

Cream Valdespino
Valdespino (Grupo Estévez SA)
DO Jerez-Xérès-Sherry
15,5%
Catado el 27 de diciembre de 2021.

• Entre caoba y pardo, tan oscuro que parece negro, con ribete topacio y lágrima media-abundante.
• Intensidad aromática elevada: picadura de tabaco, uvas pasas, dátiles, arrope. También cuero viejo y genciana.
  
• Ataque abocado. Acidez viva que contrarresta muy bien los azúcares. Buen umami en el paso. Final largo, licoroso y dulzón. Rico.

No es caro: lo he visto por menos de seis lereles (aunque suele salir por 7,50).